Bolton Dining Commons migliora la vita del campus dell'Università della Georgia ad Atene

Cenare all'Università della Georgia (UGA) riceve da tempo l'attenzione e i premi dei media nazionali per la sua creatività e l'elevata accettazione da parte dei clienti. Ora il nuovo Bolton Dining Commons porta il programma di ristorazione dell'Università della Georgia a nuovi livelli.

Le tessere di ciascuna piattaforma conferiscono un profilo di design distinto. Costruito nel 1962, Bolton Dining Commons richiedeva estese riparazioni delle infrastrutture, più di quanto una ristrutturazione potesse sperare di affrontare. Quindi, come parte del piano generale dell'Università della Georgia per migliorare i pasti nel campus centrale, il vecchio Bolton Dining Commons è stato demolito e sostituito con una nuova struttura nel cuore del campus, circondata da strutture residenziali, centri accademici e studenteschi e dallo stadio di calcio dell'UGA. La nuova struttura si trova a due isolati a est del suo predecessore.

Le finestre che circondano la sala da pranzo di 64.000 piedi quadrati consentono a molta luce naturale di entrare nell'edificio. Ovunque, i visitatori possono vedere la cattedrale, i soffitti con travi in ​​legno a vista. Una rotonda a due piani fissa l'ingresso principale dell'edificio.

"La forma dell'edificio è articolata con una tavolozza esterna di mattoni, granito locale Elberton, pietra, vetro e pannelli metallici che completano l'architettura del campus esistente", afferma Robert Simmons, AIA, LEED AP, preside, presso Bruner/Cott & Associates, che sono stati gli architetti e gli interior designer del progetto. La porta d'ingresso fornisce un'icona riconoscibile visibile dal Georgia Quad a est, mentre un ingresso rivolto verso Tanyard Creek fornisce l'accesso dal quartiere dei grattacieli del campus a ovest. Un sistema di percorsi potenziato lungo Tanyard Creek, compreso un nuovo ponte pedonale, fornisce una migliore connettività al campus e spazio per incontri informali.

Le finestre che circondano l'edificio lasciano entrare molta luce naturale nello spazio. All'interno, diverse piattaforme di ristorazione, ciascuna con le proprie piastrelle, un'area di preparazione e produzione, si trovano su due piani, enfatizzando la cucina espositiva e la produzione in piccoli lotti per promuovere la freschezza e la qualità del cibo pratiche. L'edificio ospita anche 4.000 piedi quadrati di uffici e spazi amministrativi. "Grazie alla posizione in un'area molto trafficata, il centro di ristorazione serve circa 5.500 pasti al giorno e contiene 1.000 posti a sedere - molto più di qualsiasi altra sala da pranzo del campus - ed è il primo punto di ristoro UGA ad avere posti a sedere all'aperto", afferma Bryan Varin , direttore associato delle operazioni del piano alimentare e attuale direttore esecutivo ad interim.

I posti a sedere al coperto, sparsi in tutti gli ambienti comuni, comprendono sedili morbidi, posti a sedere alti, separé e mobili in legno. Il focolare è caratterizzato da lunghi tavoli in legno e due caminetti. Il Sunrise Café and Shakes offre posti a sedere in stile bancone che avvicinano i commensali all'azione culinaria.

"Un altro obiettivo chiave del progetto era quello di celebrare il menu unico del vecchio Bolton con un metodo di consegna fresco e innovativo, al fine di avvicinare la produzione al momento del servizio", afferma Lenny Condenzio, preside di Ricca Design Studios. "Inoltre, il team di progettazione ha abbracciato il concetto di ogni locale con un proprio menu ed un'esperienza culinaria unici senza entrare troppo nel tema del design degli interni."

Il raggiungimento di questi obiettivi ha richiesto al team principale del progetto di lavorare per mettere a proprio agio il personale di sala con un concetto di ristorazione multilivello all-you-care-to-eat. "Una volta abbracciata l'idea di una cena a destinazione e realizzati i vantaggi della preparazione della mostra e della cottura finale, il team del ristorante è stato estremamente creativo con il menu e i concetti di consegna", afferma Condenzio. Ad esempio, lo chef ha deciso di portare un grande affumicatore davanti alla casa dove i clienti possono vederlo.

Le piattaforme si trovano su due livelli. Le consegne di cibo arrivano alla banchina di carico posteriore. Il personale porta alcuni prodotti nella cucina di preparazione di 4.200 piedi quadrati, che contiene un paio di cabine frigorifere, un refrigeratore per lo scongelamento, una cabina congelatore e un deposito a secco nella cucina centrale. Il personale porta gli altri prodotti consegnati in alcuni frigoriferi, congelatori e magazzini a secco delle piattaforme. "La cucina da pranzo Bolton è stata progettata con le dimensioni minime che il personale di sala poteva sopportare", afferma Condenzio. L'attrezzatura per la preparazione qui include una padella inclinabile da 60 galloni e due da 40 galloni, friggitrici e una gamma a 6 fuochi.